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 Né le 22 mars 1944 à Coarraze, dans les Pyrénées -Atlantiques, ville dont il deviendra le maire 51 ans plus tard, Jean Saint -Josse est ce que l’on peut appeler, un “autodidacte polyvalent”.
Pour des raisons familiales, il arrête tôt ses études supérieures pour se lancer dans les affaires. Entreprenant, il exerce divers métiers de vendeur et créateur de vêtements à chef d’une petite maison d’éditions en passant par commercial dans une station de radio.
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Jean Saint-Josse dans sa palombière
Passionné de chasse depuis l’âge de 6 ans, il fait ses premières armes en palombière, terrain de prédilection qu’il ne quittera plus. Fort de ce contact avec la nature et le monde rural, se forge peu à peu en lui l’âme d’un “Robin des bois” pour défendre le choix de vie des plus petits contre la dérive urbaine, prônant la liberté de vivre ses traditions, le bien vivre au pays.
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La directive européenne 79/409/CEE du 2 avril 1979 ( voir le texte), concernant la conservation des oiseaux sauvages, qui tend notamment à restreindre les périodes de chasse des oiseaux migrateurs, a amené Jean Saint-Josse à participer à la création de l'Union Nationale de Défense des Chasses Traditionnelles Française (UNDCTF) .
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 Il fut le 1er à s'élever contre la Directive Oiseaux à l'origine de tous les maux de la chasse, en lançant le "Serment de Pau" le 26 mai 1979 avec les chasseurs du Sud-Ouest.
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Membre fondateur de Chasse Pêche Traditions (CPT), à l’occasion des élections européennes de 1989 (4,13% des suffrages obtenus par la liste "Chasse Pêche et Traditions" conduite par André Goustat), il transforme cette association en un véritable mouvement politique.
Ce n'est qu'en septembre 1989, afin de prendre en compte la notion de territoire, que le mouvement devient finalement CPNT : Chasse Pêche Nature Traditions.
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Il devient conseiller régional d'Aquitaine en 1992 parmi les 29 élus CPNT dans 13 régions et il est reconduit dans son mandat lors des régionales de 1998 avec 31 autres élus ventilés dans 17 régions.
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 Il en devient le président charismatique du mouvement en 1998.
En 1999 CPNT fait une entrée surprise et tonitruante au Parlement européen, réalisant le score de 6,77% et 6 élus, damant ainsi le pion à des “partis ancestraux” , il devient député européen.
Au cours de ce mandat, il est à l’origine de la création du groupe parlementaire européen indépendant "Europe des Démocraties et des Différences" (EDD) qui regroupe 18 députés dont des Danois, des Hollandais, des Anglais et bien sûr, des Français et dont il fut coprésident. Plus "eurocritique" qu' "eurosceptique", il n’aura de cesse de dénoncer le pouvoir des “technocrates de Bruxelles” et les “eurobéats”.
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Il se présente aux élections présidentielles de 2002 et obtient 1.204.923 voix au premier tour, soit 4,23 % des suffrages exprimés, se classant en 9e position sur un total de 16 candidats.
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Jean Saint-Josse un candidat qui s'engage
Chasse - Pêche - Nature - Traditions est un mouvement rassemblant des femmes et des hommes, citoyens de toutes sensibilités politiques, qui en ont assez de voir leurs conditions de vie et leur environnement se dégrader de jour en jour et qui refusent de voir disparaître leur identité, leur culture, ainsi que leurs valeurs, parce qu’ils y sont traditionnellement attachés et qu’elles sont porteuses d’avenir.
Son but ? Aménager le territoire de façon harmonieuse et équilibrée, dans le respect des différences, des identités et des besoins de chacun, à la ville comme à la campagne, pour garantir à tous, et ensemble, une meilleure qualité de vie.
Aujourd’hui, ces questions ne sont abordées que politiquement et idéologiquement. La plupart des hommes politiques traditionnels abandonnent, en effet, trop souvent leurs responsabilités au profit de technocrates. Ils ne défendent plus assez les intérêts locaux de leurs électeurs. Ils sont trop souvent prisonniers des directives des états-majors de leur parti. Comment alors leur faire confiance ?
Dès 1989, CPNT a donc du s'engager en politique, par obligation.
Sans agir comme les autres et en se démarquant des partis politiques classiques, CPNT défend, notamment, des valeurs permanentes de proximité, de bon sens et de réalisme, d'écoute et de respect pour défendre les libertés, le droit à la différence et la tolérance pour bien vivre au pays. CPNT veut avant tout agir avec courage et dévouement pour défendre les femmes et les hommes des terroirs et des quartiers, dans UNE FRANCE DES DIFFERENCES.
C’est pourquoi le Président de CPNT, Jean SAINT-JOSSE, est candidat à l’élection présidentielle de 2002.
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En 2007, il décide de ne pas se présenter une nouvelle fois à l'élection présidentielle, mais dirige la campagne de Frédéric Nihous, qui obtiendra 1,15 % des suffrages exprimés au premier tour.
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Frédéric Nihous et Jean Saint-Josse en campagne éléctorale de la présidentielle de 2007
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Après 30 ans de combat incessant pour la chasse, Jean Saint-Josse souhaitait renouveler les générations au sein des instances de CPNT pour relever de nouveaux défis sociétaux et politiques qui se présentent. En 2008, il passa donc le relai et le témoin au cours d'un comité exécutif à Frédéric Nihous et à son équipe, élus à l'unanimité.
Tout en ayant exprimé sa volonté de "prendre sa retraite politique", Jean Saint-Josse se consacre, dorénavant, uniquement à ses mandats locaux béarnais.
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